Mon Fournil Farine à Pizza W360

Mycket starktFrankrike

Mon Fournil Farine à Pizza W360, tipo 00, runt 14 % protein. Tillverkaren anger styrka W360 och rekommenderar det för 24-72 timmars långsam jäsning och pizza i Neapolitan-stil på hög värme. Säljs i 1 kg-påsar; nuvarande förpackningar visar att mjölet har tyskt ursprung.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med W 360 och 14% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–23 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–85 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–77% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Mon Fournil Farine à Pizza W360

Katalogfönstret för Mon Fournil Farine à Pizza W360 är 11–85 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.