Farine à Pizza W360
Mon Fournil
Mon Fournil's högstyrka pizzamjöl - W360, cirka 14% protein, framtaget för lång kalljäsning (24-72 timmar) och högvarm napolitansk bakning vid 350 C och över. Den extra styrkan ger en lättare, mer lättsmält, smakrikare skorpa än standard T45. Frankrikes svar på en stark italiensk 00.
Optimal hydrering: 62% – 68%
Mycket starkt mjöl, idealiskt för lång kalljäsning (48–72 tim). Klarar av krävande recept.
Optimal jäsning: 2-6 timmarvid 24°C
OfficiellTillverkarens recept: ~2 timmar första jäsning i rumstemperatur, sedan ~3 timmar slutjäsning. 65% hydrering (325 ml / 500 g).
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Napoletana
Mon Fournil Farine à Pizza W360 är ett typ 00-mjöl, W360-styrka, 14% protein, och en rekommenderad hydrering på 62–68%. Mon Fournil's högstyrka pizzamjöl - W360, cirka 14% protein, framtaget för lång kalljäsning (24-72 timmar) och högvarm napolitansk bakning vid 350 C och över. Den extra styrkan ger en lättare, mer lättsmält, smakrikare skorpa än standard T45. Frankrikes svar på en stark italiensk 00. Det jäser bäst under 2–6 timmar vid rumstemp. (24°C). Tillverkarens recept: ~2 timmar första jäsning i rumstemperatur, sedan ~3 timmar slutjäsning. 65% hydrering (325 ml / 500 g).