Name: Mon Fournil Farine à Pizza W360
Brand: Mon Fournil

Mycket starktFrankrike

Mon Fournil Farine à Pizza W360, tipo 00, runt 14 % protein. Tillverkaren anger styrka W360 och rekommenderar det för 24-72 timmars långsam jäsning och pizza i Neapolitan-stil på hög värme. Säljs i 1 kg-påsar; nuvarande förpackningar visar att mjölet har tyskt ursprung.

Hydrering65.0%

65%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Mon Fournil Farine à Pizza W360 är ett typ 00-mjöl, W360-styrka, 14% protein, och en rekommenderad hydrering på 62–68%. Mon Fournil Farine à Pizza W360, tipo 00, runt 14 % protein. Tillverkaren anger styrka W360 och rekommenderar det för 24-72 timmars långsam jäsning och pizza i Neapolitan-stil på hög värme. Säljs i 1 kg-påsar; nuvarande förpackningar visar att mjölet har tyskt ursprung.

Hur mycket hydrering för Mon Fournil Farine à Pizza W360?

Det rekommenderade hydreringsintervallet för Mon Fournil Farine à Pizza W360 är 62–68%. En praktisk startpunkt är 65%.

Hydreringen ska anpassas till ugnstemperaturen. Lägre värme innebär längre gräddning, så degen behöver mer vatten för att pizzan inte ska torka ut.

Med styrkan mycket starkt klarar Mon Fournil Farine à Pizza W360 omkring 64–68% hydrering i en hemmaugn. Det extra vattnet hjälper till att hindra pizzan från att torka under den längre gräddningen.

Fermentering av Mon Fournil Farine à Pizza W360 i 2–6 timmar

Med styrkan mycket starkt passar Mon Fournil Farine à Pizza W360 för fermentering vid 24°C (75°F). Intervallet i rumstemperatur är 2–6 timmar, med bäst struktur omkring 3 timmar.

Fermentering av Mon Fournil Farine à Pizza W360 i 24 timmar

En kall fermentering av Mon Fournil Farine à Pizza W360 i 24 timmar utvecklar fylligare smak och bevarar degens struktur och en luftig kant. Håll degen runt 4°C (39°F) och låt den värmas i cirka 2–3 timmar före gräddning.

Fermentering av Mon Fournil Farine à Pizza W360 i 48 timmar

En kall fermentering av Mon Fournil Farine à Pizza W360 i 48 timmar utvecklar fylligare smak och bevarar degens struktur och en luftig kant. Håll degen runt 4°C (39°F) och låt den värmas i cirka 2–3 timmar före gräddning.

Fermentering av Mon Fournil Farine à Pizza W360 i 72 timmar

En kall fermentering av Mon Fournil Farine à Pizza W360 i 72 timmar utvecklar fylligare smak och bevarar degens struktur och en luftig kant. Håll degen runt 4°C (39°F) och låt den värmas i cirka 2–3 timmar före gräddning.