Mon Fournil Farine à Pizza W360

Zeer SterkFrankrijk

Mon Fournil Farine à Pizza W360, tipo 00, ongeveer 14% eiwit. De fabrikant geeft een sterkte van W360 op en positioneert het voor 24-72u langzame fermentatie en Neapolitan-stijl pizza op hoge temperatuur. Consumentenverpakking van 1 kg; huidige pakken vermelden een Duitse herkomst van de bloem.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met W 360 en 14% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–23 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–85 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–77% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Mon Fournil Farine à Pizza W360

Het catalogusvenster voor Mon Fournil Farine à Pizza W360 is 11–85 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.