Pandough
Farine à Pizza W360

Zeer SterkFlag of FRFrankrijk

Mon Fournil Farine à Pizza W360, tipo 00, ongeveer 14% eiwit. De fabrikant geeft een sterkte van W360 op en positioneert het voor 24-72u langzame fermentatie en Neapolitan-stijl pizza op hoge temperatuur. Consumentenverpakking van 1 kg; huidige pakken vermelden een Duitse herkomst van de bloem.

Hydratatie65.0%
65%
Aantal bollen
Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4
Dit recept aanpassen

Mon Fournil Farine à Pizza W360, tipo 00, ongeveer 14% eiwit. De fabrikant geeft een sterkte van W360 op en positioneert het voor 24-72u langzame fermentatie en Neapolitan-stijl pizza op hoge temperatuur. Consumentenverpakking van 1 kg; huidige pakken vermelden een Duitse herkomst van de bloem.

Hoeveel hydratatie voor Mon Fournil Farine à Pizza W360?

Het aanbevolen hydratatiebereik voor Mon Fournil Farine à Pizza W360 is 62–68%. Een praktisch startpunt is 65%.

Stem de hydratatie af op de oventemperatuur. Lagere hitte betekent een langere baktijd, dus het deeg heeft meer water nodig om te voorkomen dat de pizza uitdroogt.

Met de sterkteclassificatie zeer sterk kan Mon Fournil Farine à Pizza W360 in een thuisoven ongeveer 64–68% hydratatie aan. Het extra water voorkomt dat de pizza tijdens de langere baktijd uitdroogt.

Fermentatiebereik van Mon Fournil Farine à Pizza W360

Het catalogusvenster voor Mon Fournil Farine à Pizza W360 is 24–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.

french, pizza, high-strength, neapolitan, mon-fournil

Reacties

0
Log in om mee te praten. Inloggen

Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.

Community Beoordelingen

Nog geen community baksels

Bak met dit meel en deel je resultaten!