Molino Signetti 00 VERDE Premium

Name: Molino Signetti 00 VERDE Premium
Brand: Molino Signetti

Zeer SterkItalië

Signetti tipo 00 Verde voor hoge hydratatie en lange rijping. W360, ongeveer 14,5% eiwit. Direct of indirect; vaak gebruikt voor dunne, knapperige pizza bij 24-48 uur en langer.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 10 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–21 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–96 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Signetti tipo 00 Verde voor hoge hydratatie en lange rijping. W360, ongeveer 14,5% eiwit. Direct of indirect; vaak gebruikt voor dunne, knapperige pizza bij 24-48 uur en langer.

Fermentatiebereik van Molino Signetti 00 VERDE Premium

Het catalogusvenster voor Molino Signetti 00 VERDE Premium is 24–96 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.