Mon Fournil Farine à Pizza W360

Muito forteFrança

Mon Fournil Farine à Pizza W360, tipo 00, cerca de 14% de proteína. O fabricante indica força W360 e a recomenda para fermentação lenta de 24-72h e pizza estilo Neapolitan em alta temperatura. Vendida em pacotes de 1 kg; as embalagens atuais indicam origem de farinha alemã.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receita

Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com W 360 e 14% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–23 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 11–85 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–77% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Mon Fournil Farine à Pizza W360

A janela de catálogo de Mon Fournil Farine à Pizza W360 é de 11–85 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.