Name: Mon Fournil Farine à Pizza W360
Brand: Mon Fournil

Muito forteFrança

Mon Fournil Farine à Pizza W360, tipo 00, cerca de 14% de proteína. O fabricante indica força W360 e a recomenda para fermentação lenta de 24-72h e pizza estilo Neapolitan em alta temperatura. Vendida em pacotes de 1 kg; as embalagens atuais indicam origem de farinha alemã.

Hidratação65.0%

65%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

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Mon Fournil Farine à Pizza W360 é uma farinha tipo 00, força W360, 14% de proteína, e um intervalo de hidratação recomendado de 62–68%. Mon Fournil Farine à Pizza W360, tipo 00, cerca de 14% de proteína. O fabricante indica força W360 e a recomenda para fermentação lenta de 24-72h e pizza estilo Neapolitan em alta temperatura. Vendida em pacotes de 1 kg; as embalagens atuais indicam origem de farinha alemã.

Quanta hidratação usar com Mon Fournil Farine à Pizza W360?

A faixa de hidratação recomendada para Mon Fournil Farine à Pizza W360 é de 62–68%. Um ponto de partida prático é 65%.

A hidratação deve acompanhar a temperatura do forno. Temperatura mais baixa significa assamento mais longo, então a massa precisa de mais água para que a pizza não resseque.

Com força classificada como muito forte, a Mon Fournil Farine à Pizza W360 suporta cerca de 64–68% de hidratação em forno doméstico. A água extra evita que a pizza resseque durante o assamento mais longo.

Fermentação da Mon Fournil Farine à Pizza W360 por 2–6 horas

Com força classificada como muito forte, a Mon Fournil Farine à Pizza W360 é adequada para fermentação a 24°C (75°F). A faixa em temperatura ambiente é de 2–6 horas, com a melhor estrutura por volta de 3 horas.

Fermentação da Mon Fournil Farine à Pizza W360 por 24 horas

Uma fermentação refrigerada da Mon Fournil Farine à Pizza W360 por 24 horas desenvolve sabor mais rico e preserva a estrutura e uma borda aerada. Mantenha a massa a cerca de 4°C (39°F) e deixe-a aquecer por aproximadamente 2–3 horas antes de assar.

Fermentação da Mon Fournil Farine à Pizza W360 por 48 horas

Uma fermentação refrigerada da Mon Fournil Farine à Pizza W360 por 48 horas desenvolve sabor mais rico e preserva a estrutura e uma borda aerada. Mantenha a massa a cerca de 4°C (39°F) e deixe-a aquecer por aproximadamente 2–3 horas antes de assar.

Fermentação da Mon Fournil Farine à Pizza W360 por 72 horas

Uma fermentação refrigerada da Mon Fournil Farine à Pizza W360 por 72 horas desenvolve sabor mais rico e preserva a estrutura e uma borda aerada. Mantenha a massa a cerca de 4°C (39°F) e deixe-a aquecer por aproximadamente 2–3 horas antes de assar.