Pandough
Farine à Pizza W360

Nagyon erősFlag of FRFranciaország

Mon Fournil Farine à Pizza W360, tipo 00, about 14% protein. Maker states force W360 and positions it for 24-72h slow fermentation and high-temp Neapolitan-style pizza. Retail 1 kg bags; current packs note German flour origin.

Hidratáltság65.0%
65%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Mon Fournil Farine à Pizza W360, tipo 00, about 14% protein. Maker states force W360 and positions it for 24-72h slow fermentation and high-temp Neapolitan-style pizza. Retail 1 kg bags; current packs note German flour origin.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Mon Fournil Farine à Pizza W360 liszthez?

A(z) Mon Fournil Farine à Pizza W360 javasolt hidratáltsági tartománya 62–68%. Praktikus kiindulópont a(z) 65%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Mon Fournil Farine à Pizza W360 elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Mon Fournil Farine à Pizza W360 kelesztési tartománya

A(z) Mon Fournil Farine à Pizza W360 katalógus szerinti időablaka 24–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

french, pizza, high-strength, neapolitan, mon-fournil

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!