Mon Fournil Farine à Pizza W360

Nagyon erősFranciaország

Mon Fournil Farine à Pizza W360, tipo 00, about 14% protein. Maker states force W360 and positions it for 24-72h slow fermentation and high-temp Neapolitan-style pizza. Retail 1 kg bags; current packs note German flour origin.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 360 és 14% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 13 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 6,5–23 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 11–85 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 61–77% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Mon Fournil Farine à Pizza W360 kelesztési tartománya

A(z) Mon Fournil Farine à Pizza W360 katalógus szerinti időablaka 11–85 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.