Name: Mon Fournil Farine à Pizza W360
Brand: Mon Fournil

Sehr StarkFrankreich

Mon Fournil Farine à Pizza W360, tipo 00, ca. 14% Eiweiß. Der Hersteller gibt die Backstärke mit W360 an und empfiehlt es für eine lange Gärung von 24-72 Std. und Neapolitan-Style-Pizza bei hohen Temperaturen. Erhältlich in 1-kg-Tüten; aktuelle Packungen weisen auf deutsche Mehlherkunft hin.

Hydratation65.0%

65%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Mon Fournil Farine à Pizza W360 ist ein Mehl vom Typ 00, W360 Stärke, 14% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 62–68%. Mon Fournil Farine à Pizza W360, tipo 00, ca. 14% Eiweiß. Der Hersteller gibt die Backstärke mit W360 an und empfiehlt es für eine lange Gärung von 24-72 Std. und Neapolitan-Style-Pizza bei hohen Temperaturen. Erhältlich in 1-kg-Tüten; aktuelle Packungen weisen auf deutsche Mehlherkunft hin.

Wie viel Hydration für Mon Fournil Farine à Pizza W360?

Der empfohlene Hydrationsbereich für Mon Fournil Farine à Pizza W360 liegt bei 62–68%. Ein praktischer Startwert ist 65%.

Die Hydration sollte zur Ofentemperatur passen. Niedrigere Hitze bedeutet eine längere Backzeit, daher braucht der Teig mehr Wasser, damit die Pizza nicht austrocknet.

Mit der Einstufung „sehr stark“ verträgt Mon Fournil Farine à Pizza W360 im Haushaltsbackofen etwa 64–68% Hydration. Das zusätzliche Wasser schützt die Pizza während der längeren Backzeit vor dem Austrocknen.

Fermentation von Mon Fournil Farine à Pizza W360 für 2–6 Stunden

Mit der Einstufung „sehr stark“ eignet sich Mon Fournil Farine à Pizza W360 für die Fermentation bei 24°C (75°F). Das Fenster bei Raumtemperatur liegt bei 2–6 Stunden, mit der besten Struktur um 3 Stunden.

Fermentation von Mon Fournil Farine à Pizza W360 für 24 Stunden

Eine kalte Fermentation von Mon Fournil Farine à Pizza W360 über 24 Stunden entwickelt mehr Aroma und bewahrt zugleich Teigstruktur und luftigen Rand. Halte den Teig bei etwa 4°C (39°F) und lasse ihn vor dem Backen ungefähr 2–3 Stunden warm werden.

Fermentation von Mon Fournil Farine à Pizza W360 für 48 Stunden

Eine kalte Fermentation von Mon Fournil Farine à Pizza W360 über 48 Stunden entwickelt mehr Aroma und bewahrt zugleich Teigstruktur und luftigen Rand. Halte den Teig bei etwa 4°C (39°F) und lasse ihn vor dem Backen ungefähr 2–3 Stunden warm werden.

Fermentation von Mon Fournil Farine à Pizza W360 für 72 Stunden

Eine kalte Fermentation von Mon Fournil Farine à Pizza W360 über 72 Stunden entwickelt mehr Aroma und bewahrt zugleich Teigstruktur und luftigen Rand. Halte den Teig bei etwa 4°C (39°F) und lasse ihn vor dem Backen ungefähr 2–3 Stunden warm werden.