Farine à Pizza W360
Mon Fournil
Mon Fournil Hochleistungs-Pizzamehl - W360, ca. 14% Protein, entwickelt für lange kalte Fermentation (24-72 Stunden) und neapolitanisches Backen bei hohen Temperaturen von 350 C und darüber. Die zusätzliche Stärke ergibt eine leichtere, bekömmlichere und geschmackvollere Kruste als die Standard-T45. Frankreichs Antwort auf eine starke italienische 00.
Optimale Hydratation: 62% – 68%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 2-6 Stundenbei 24°C
OffiziellHerstellerrezept: ~2 Std. erster Aufstieg bei Raumtemperatur, dann ~3 Std. finale Gare. 65% Hydration (325 ml / 500 g).
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Am besten geeignet für
Pizza Napoletana
Mon Fournil Farine à Pizza W360 ist ein Mehl vom Typ 00, W360 Stärke, 14% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 62–68%. Mon Fournil Hochleistungs-Pizzamehl - W360, ca. 14% Protein, entwickelt für lange kalte Fermentation (24-72 Stunden) und neapolitanisches Backen bei hohen Temperaturen von 350 C und darüber. Die zusätzliche Stärke ergibt eine leichtere, bekömmlichere und geschmackvollere Kruste als die Standard-T45. Frankreichs Antwort auf eine starke italienische 00. Optimale Gärung über 2–6 Stunden bei raumtemperatur (24°C). Herstellerrezept: ~2 Std. erster Aufstieg bei Raumtemperatur, dann ~3 Std. finale Gare. 65% Hydration (325 ml / 500 g).