Mon Fournil Farine à Pizza W360

Sehr StarkFrankreich

Mon Fournil Farine à Pizza W360, tipo 00, ca. 14% Eiweiß. Der Hersteller gibt die Backstärke mit W360 an und empfiehlt es für eine lange Gärung von 24-72 Std. und Neapolitan-Style-Pizza bei hohen Temperaturen. Erhältlich in 1-kg-Tüten; aktuelle Packungen weisen auf deutsche Mehlherkunft hin.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 360 und 14% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 13 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6,5–23 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 11–85 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–77% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Mon Fournil Farine à Pizza W360

Das Katalogfenster für Mon Fournil Farine à Pizza W360 ist 11–85 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.