Molino Signetti 00 VERDE Premium

Name: Molino Signetti 00 VERDE Premium
Brand: Molino Signetti

Sehr StarkItalien

Signetti tipo 00 Verde für hohe Hydratation und lange Reifezeit. W360, ca. 14,5% Protein. Direkt oder indirekt; oft verwendet für dünne, knusprige Pizza bei 24-48 h und darüber hinaus.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 10 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–21 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–96 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Signetti tipo 00 Verde für hohe Hydratation und lange Reifezeit. W360, ca. 14,5% Protein. Direkt oder indirekt; oft verwendet für dünne, knusprige Pizza bei 24-48 h und darüber hinaus.

Fermentationsspanne von Molino Signetti 00 VERDE Premium

Das Katalogfenster für Molino Signetti 00 VERDE Premium ist 24–96 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.