Mon Fournil Farine à Pizza W360

Bardzo mocnaFrancja

Mon Fournil Farine à Pizza W360, tipo 00, około 14% białka. Producent określa siłę na W360 i przeznacza ją do powolnej fermentacji przez 24-72 h oraz do pizzy w stylu Neapolitan wypiekanej w wysokich temperaturach. Opakowania detaliczne 1 kg; obecne partie mają oznaczenie o niemieckim pochodzeniu mąki.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy W 360 i 14% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–23 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–85 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–77% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Mon Fournil Farine à Pizza W360

Okno katalogowe dla Mon Fournil Farine à Pizza W360 to 11–85 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.