Pandough
Farine à Pizza W360

Bardzo mocnaFlag of FRFrancja

Mon Fournil Farine à Pizza W360, tipo 00, około 14% białka. Producent określa siłę na W360 i przeznacza ją do powolnej fermentacji przez 24-72 h oraz do pizzy w stylu Neapolitan wypiekanej w wysokich temperaturach. Opakowania detaliczne 1 kg; obecne partie mają oznaczenie o niemieckim pochodzeniu mąki.

Hydratacja65.0%
65%
Ilość kulek
Waga kulki29 cm

Składniki

0/4
Dostosuj ten przepis

Mon Fournil Farine à Pizza W360, tipo 00, około 14% białka. Producent określa siłę na W360 i przeznacza ją do powolnej fermentacji przez 24-72 h oraz do pizzy w stylu Neapolitan wypiekanej w wysokich temperaturach. Opakowania detaliczne 1 kg; obecne partie mają oznaczenie o niemieckim pochodzeniu mąki.

Jaka hydratacja dla Mon Fournil Farine à Pizza W360?

Zalecany zakres hydratacji dla Mon Fournil Farine à Pizza W360 to 62–68%. Praktyczny punkt startowy to 65%.

Hydratację należy dopasować do temperatury pieca. Niższa temperatura oznacza dłuższy wypiek, dlatego ciasto potrzebuje więcej wody, aby pizza nie wyschła.

Jako bardzo mocna mąka, Mon Fournil Farine à Pizza W360 poradzi sobie w domowym piekarniku przy hydratacji około 64–68%. Dodatkowa woda chroni pizzę przed wysuszeniem podczas dłuższego wypieku.

Zakres fermentacji Mon Fournil Farine à Pizza W360

Okno katalogowe dla Mon Fournil Farine à Pizza W360 to 24–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.

french, pizza, high-strength, neapolitan, mon-fournil

Komentarze

0
Zaloguj się, aby dołączyć do dyskusji. Zaloguj się

Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.

Oceny społeczności

Brak ocen społeczności

Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!