Mon Fournil Farine à Pizza W360

Molto ForteFrancia

Mon Fournil Farine à Pizza W360, tipo 00, circa 14% di proteine. Il produttore dichiara una forza W360 e la consiglia per lunghe lievitazioni da 24-72h e pizza in stile napoletana ad alta temperatura. Sacchetti da 1 kg per la vendita al dettaglio; le confezioni attuali indicano l'origine tedesca della farina.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 360 e 14% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–23 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–85 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–77% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di Mon Fournil Farine à Pizza W360

La finestra di catalogo di Mon Fournil Farine à Pizza W360 è 11–85 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.