Name: Mon Fournil Farine à Pizza W360
Brand: Mon Fournil

Molto ForteFrancia

Mon Fournil Farine à Pizza W360, tipo 00, circa 14% di proteine. Il produttore dichiara una forza W360 e la consiglia per lunghe lievitazioni da 24-72h e pizza in stile napoletana ad alta temperatura. Sacchetti da 1 kg per la vendita al dettaglio; le confezioni attuali indicano l'origine tedesca della farina.

Idratazione65.0%

65%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Mon Fournil Farine à Pizza W360 è una farina di tipo 00, forza W360, 14% di proteine, e un'idratazione consigliata del 62–68%. Mon Fournil Farine à Pizza W360, tipo 00, circa 14% di proteine. Il produttore dichiara una forza W360 e la consiglia per lunghe lievitazioni da 24-72h e pizza in stile napoletana ad alta temperatura. Sacchetti da 1 kg per la vendita al dettaglio; le confezioni attuali indicano l'origine tedesca della farina.

Quanta idratazione usare con Mon Fournil Farine à Pizza W360?

L'intervallo di idratazione consigliato per Mon Fournil Farine à Pizza W360 è 62–68%. Un punto di partenza pratico è 65%.

L'idratazione va adattata alla temperatura del forno. Una temperatura più bassa richiede una cottura più lunga, quindi l'impasto ha bisogno di più acqua per evitare che la pizza si asciughi.

Con una forza classificata come molto forte, Mon Fournil Farine à Pizza W360 può lavorare nel forno di casa con circa 64–68% di idratazione. L'acqua in più aiuta a non asciugare la pizza durante la cottura più lunga.

Fermentazione di Mon Fournil Farine à Pizza W360 per 2–6 ore

Con una forza classificata come molto forte, Mon Fournil Farine à Pizza W360 è adatta alla fermentazione a 24°C (75°F). La finestra a temperatura ambiente è di 2–6 ore, con la struttura migliore intorno a 3 ore.

Fermentazione di Mon Fournil Farine à Pizza W360 per 24 ore

Una fermentazione in frigo di Mon Fournil Farine à Pizza W360 per 24 ore sviluppa un gusto più ricco mantenendo struttura e cornicione arioso. Tieni l'impasto a circa 4°C (39°F), poi lascialo scaldare per circa 2–3 ore prima della cottura.

Fermentazione di Mon Fournil Farine à Pizza W360 per 48 ore

Una fermentazione in frigo di Mon Fournil Farine à Pizza W360 per 48 ore sviluppa un gusto più ricco mantenendo struttura e cornicione arioso. Tieni l'impasto a circa 4°C (39°F), poi lascialo scaldare per circa 2–3 ore prima della cottura.

Fermentazione di Mon Fournil Farine à Pizza W360 per 72 ore

Una fermentazione in frigo di Mon Fournil Farine à Pizza W360 per 72 ore sviluppa un gusto più ricco mantenendo struttura e cornicione arioso. Tieni l'impasto a circa 4°C (39°F), poi lascialo scaldare per circa 2–3 ore prima della cottura.