Mon Fournil Farine à Pizza W360

Name: Mon Fournil Farine à Pizza W360
Brand: Mon Fournil

Velmi silnáFrancie

Mon Fournil Farine à Pizza W360, tipo 00, about 14% protein. Maker states force W360 and positions it for 24-72h slow fermentation and high-temp Neapolitan-style pizza. Retail 1 kg bags; current packs note German flour origin.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 3 h při 24°C, v rozmezí 2–6 h. V lednici při 4°C vydrží 24–72 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–73 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Rozsah kynutí Mon Fournil Farine à Pizza W360

Katalogové okno pro Mon Fournil Farine à Pizza W360 je 24–72 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.