Molino Signetti 00 VERDE Premium

Name: Molino Signetti 00 VERDE Premium
Brand: Molino Signetti

Muy FuerteItalia

Signetti tipo 00 Verde para alta hidratación y larga maduración. W360, aprox. 14,5% de proteína. Directa o indirecta; muy usada para pizza fina y crujiente de 24-48 h o más.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 10 h a 22°C, dentro de una ventana de 5–21 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 24–96 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Signetti tipo 00 Verde para alta hidratación y larga maduración. W360, aprox. 14,5% de proteína. Directa o indirecta; muy usada para pizza fina y crujiente de 24-48 h o más.

Rango de fermentación de Molino Signetti 00 VERDE Premium

La ventana de catálogo de Molino Signetti 00 VERDE Premium es de 24–96 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.