Una mezcla de harina de trigo blando Tipo 1, sémola de trigo duro remolida, 3% de masa madre de trigo deshidratada y harina de trigo malteada. Contiene 14% de proteína y está destinada a pizza de estilo napolitano con un borde elevado.
Una mezcla de harina de trigo blando Tipo 1, sémola de trigo duro remolida, 3% de masa madre de trigo deshidratada y harina de trigo malteada. Contiene 14% de proteína y está destinada a pizza de estilo napolitano con un borde elevado.
La ventana de catálogo de Molino Spadoni Gran Pizza alla Napoletana es de 7–70 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Gran Pizza alla Napoletana | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte | — |
Proteína | 14% | 4.9%-9.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 5.8-19.4h 22°C | 1-7.5h 22°C-8h |
