Molino Spadoni Gran Pizza alla Napoletana

Nagyon erősOlaszország

Tipo 1 lágybúza liszt, újraőrölt durumbúza dara, 3% szárított búza kovász és malátázott búzaliszt pizzakeveréke. 14% fehérjét tartalmaz, nápolyi stílusú, magas peremű pizzához ajánlott.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 14% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 12 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 6–19 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 7–70 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 62–76% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Molino Spadoni Gran Pizza alla Napoletana kelesztési tartománya

A(z) Molino Spadoni Gran Pizza alla Napoletana katalógus szerinti időablaka 7–70 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.