Molino Spadoni Gran Pizza alla Napoletana

Muito forteItália

Uma mistura para pizza de farinha de trigo macio Tipo 1, sêmola de trigo duro remoída, 3% de fermento natural de trigo seco e farinha de trigo maltada. Contém 14% de proteína e é destinada a pizzas de estilo napolitano com borda alta.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receita

Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 14% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 12 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–19 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 7–70 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–76% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Molino Spadoni Gran Pizza alla Napoletana

A janela de catálogo de Molino Spadoni Gran Pizza alla Napoletana é de 7–70 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.