Molino Spadoni Gran Pizza alla Napoletana 발효 범위
Molino Spadoni Gran Pizza alla Napoletana의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 7–70시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molino Spadoni Gran Pizza alla Napoletana
매우 강함이탈리아
Tipo 1 연질밀가루, 리밀드 듀럼 세몰리나, 3% 건조 밀 사워도우, 맥아 밀가루가 혼합된 피자용 블렌드입니다. 단백질 함량은 14%이며, 테두리가 부풀어 오른 나폴리 스타일 피자에 적합합니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 14%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 12시간 후 최고점에 도달하며, 이는 6–19시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 7–70시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 62–76%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Tipo 1 연질밀가루, 리밀드 듀럼 세몰리나, 3% 건조 밀 사워도우, 맥아 밀가루가 혼합된 피자용 블렌드입니다. 단백질 함량은 14%이며, 테두리가 부풀어 오른 나폴리 스타일 피자에 적합합니다.
Molino Spadoni Gran Pizza alla Napoletana의 배합표
Molino Spadoni Gran Pizza alla Napoletana vs Molino Scoppettuolo Auris Pura
Molino Scoppettuolo Auris Pura 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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Gran Pizza alla Napoletana vs Auris Pura
강도
매우 강함—단백질
14%4.9%-9.1%가수율
——숙성
5.8-19.4h 22°C1-7.5h 22°C-8hGran Pizza alla Napoletana vs Auris Pura
Gran Pizza alla Napoletana | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 | — |
단백질 | 14% | 4.9%-9.1% |
가수율 | — | — |
숙성 | 5.8-19.4h 22°C | 1-7.5h 22°C-8h |