En pizzablandning av Tipo 1 mjukvetemjöl, ommalen durumsemolina, 3% torkad vetesurdeg och mältat vetemjöl. Den innehåller 14% protein och är avsedd för napolitansk pizza med en upphöjd kant.
En pizzablandning av Tipo 1 mjukvetemjöl, ommalen durumsemolina, 3% torkad vetesurdeg och mältat vetemjöl. Den innehåller 14% protein och är avsedd för napolitansk pizza med en upphöjd kant.
Katalogfönstret för Molino Spadoni Gran Pizza alla Napoletana är 7–70 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Gran Pizza alla Napoletana | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt | — |
Protein | 14% | 4.9%-9.1% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 5.8-19.4h 22°C | 1-7.5h 22°C-8h |
