Eine Pizzamischung aus Weichweizenmehl Tipo 1, nachvermahlenem Hartweizengrieß, 3 % getrocknetem Weizensauerteig und gemälztem Weizenmehl. Es enthält 14 % Protein und ist für Pizza nach neapolitanischer Art mit erhöhtem Rand gedacht.
Eine Pizzamischung aus Weichweizenmehl Tipo 1, nachvermahlenem Hartweizengrieß, 3 % getrocknetem Weizensauerteig und gemälztem Weizenmehl. Es enthält 14 % Protein und ist für Pizza nach neapolitanischer Art mit erhöhtem Rand gedacht.
Das Katalogfenster für Molino Spadoni Gran Pizza alla Napoletana ist 7–70 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.
Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.
Gran Pizza alla Napoletana | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark | — |
Protein | 14% | 4.9%-9.1% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | 5.8-19.4h 22°C | 1-7.5h 22°C-8h |
