Mieszanka do pizzy z mąki pszennej miękkiej Tipo 1, semoliny durum ponownie mielonej, 3% suszonego zakwasu pszennego i słodowanej mąki pszennej. Zawiera 14% białka i jest przeznaczona do pizzy neapolitańskiej z wysokim rantem.
Mieszanka do pizzy z mąki pszennej miękkiej Tipo 1, semoliny durum ponownie mielonej, 3% suszonego zakwasu pszennego i słodowanej mąki pszennej. Zawiera 14% białka i jest przeznaczona do pizzy neapolitańskiej z wysokim rantem.
Okno katalogowe dla Molino Spadoni Gran Pizza alla Napoletana to 7–70 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Gran Pizza alla Napoletana | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna | — |
Białko | 14% | 4.9%-9.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 5.8-19.4h 22°C | 1-7.5h 22°C-8h |
