Molino Spadoni Gran Pizza alla Napoletana の発酵範囲
Molino Spadoni Gran Pizza alla Napoletana のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 7〜70 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Spadoni Gran Pizza alla Napoletana
超強力イタリア
Tipo 1軟質小麦粉、再製粉デュラムセモリナ、3%乾燥小麦サワー種、麦芽小麦粉をブレンドしたピザ用粉です。タンパク質14%で、縁が盛り上がったナポリ風ピザに適しています。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 14%の場合、生地は22°Cで約12時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜19時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、7〜70時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜76%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Tipo 1軟質小麦粉、再製粉デュラムセモリナ、3%乾燥小麦サワー種、麦芽小麦粉をブレンドしたピザ用粉です。タンパク質14%で、縁が盛り上がったナポリ風ピザに適しています。
Molino Spadoni Gran Pizza alla Napoletanaの配合
Molino Spadoni Gran Pizza alla Napoletana vs Molino Scoppettuolo Auris Pura
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Gran Pizza alla Napoletana vs Auris Pura
強度
超強力—タンパク質
14%4.9%-9.1%加水率
——熟成
5.8-19.4h 22°C1-7.5h 22°C-8hGran Pizza alla Napoletana vs Auris Pura
Gran Pizza alla Napoletana | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 | — |
タンパク質 | 14% | 4.9%-9.1% |
加水率 | — | — |
熟成 | 5.8-19.4h 22°C | 1-7.5h 22°C-8h |