Een pizzamengsel van Tipo 1 zachte tarwebloem, hergemalen durumgriesmeel, 3% gedroogd tarwezuurdesem en gemoute tarwebloem. Het bevat 14% eiwit en is bedoeld voor pizza in Napolitaanse stijl met een opstaande rand.
Een pizzamengsel van Tipo 1 zachte tarwebloem, hergemalen durumgriesmeel, 3% gedroogd tarwezuurdesem en gemoute tarwebloem. Het bevat 14% eiwit en is bedoeld voor pizza in Napolitaanse stijl met een opstaande rand.
Het catalogusvenster voor Molino Spadoni Gran Pizza alla Napoletana is 7–70 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Gran Pizza alla Napoletana | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk | — |
Proteïne | 14% | 4.9%-9.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 5.8-19.4h 22°C | 1-7.5h 22°C-8h |
