Molino Spadoni Gran Mugnaio per Piadina Romagnola

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Harina de trigo blando Tipo 0 para piadina romagnola, con 11% de proteína. Es una harina para hacer la masa de pan plano tú mismo; la sal, la grasa y el agente leudante se añaden por separado.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 11% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 11 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.

Harina de trigo blando Tipo 0 para piadina romagnola, con 11% de proteína. Es una harina para hacer la masa de pan plano tú mismo; la sal, la grasa y el agente leudante se añaden por separado.

Rango de fermentación de Molino Spadoni Gran Mugnaio per Piadina Romagnola

La ventana de catálogo de Molino Spadoni Gran Mugnaio per Piadina Romagnola es de 0–11 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.