Molino Spadoni Gran Mugnaio per Piadina Romagnola

MoyenneItalie

Farine de blé tendre Tipo 0 nature pour piadina romagnola, avec 11 % de protéines. C'est une farine pour faire la pâte à galette soi-même ; le sel, la matière grasse et l'agent levant sont des ajouts séparés.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 11 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.

Plage de fermentation de Molino Spadoni Gran Mugnaio per Piadina Romagnola

La fenêtre catalogue de Molino Spadoni Gran Mugnaio per Piadina Romagnola est de 0–11 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.