Molino Spadoni Gran Mugnaio per Piadina Romagnola

MittelItalien

Einfaches Weichweizenmehl Tipo 0 für Piadina Romagnola, mit 11 % Protein. Dies ist Mehl, um den Fladenbrotteig selbst herzustellen; Salz, Fett und Triebmittel sind separate Zugaben.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 11% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 11 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.

Einfaches Weichweizenmehl Tipo 0 für Piadina Romagnola, mit 11 % Protein. Dies ist Mehl, um den Fladenbrotteig selbst herzustellen; Salz, Fett und Triebmittel sind separate Zugaben.

Fermentationsspanne von Molino Spadoni Gran Mugnaio per Piadina Romagnola

Das Katalogfenster für Molino Spadoni Gran Mugnaio per Piadina Romagnola ist 0–11 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.