Molino Spadoni Gran Mugnaio per Piadina Romagnola

MédiaItália

Farinha de trigo mole Tipo 0 simples para piadina romagnola, com 11% de proteína. Esta é uma farinha para fazer a massa de pão achatado você mesmo; sal, gordura e fermento são adicionados separadamente.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 11% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 11 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.

Faixa de fermentação de Molino Spadoni Gran Mugnaio per Piadina Romagnola

A janela de catálogo de Molino Spadoni Gran Mugnaio per Piadina Romagnola é de 0–11 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.