Molino Spadoni Gran Mugnaio per Piadina Romagnola

MediumItalië

Gewone Tipo 0 zachte tarwebloem voor piadina romagnola, met 11% eiwit. Dit is bloem om zelf het flatbreaddeeg te maken; zout, vet en rijsmiddel zijn afzonderlijke toevoegingen.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 11 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.

Gewone Tipo 0 zachte tarwebloem voor piadina romagnola, met 11% eiwit. Dit is bloem om zelf het flatbreaddeeg te maken; zout, vet en rijsmiddel zijn afzonderlijke toevoegingen.

Fermentatiebereik van Molino Spadoni Gran Mugnaio per Piadina Romagnola

Het catalogusvenster voor Molino Spadoni Gran Mugnaio per Piadina Romagnola is 0–11 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.