Molino Spadoni Gran Mugnaio per Piadina Romagnola

ŚredniaWłochy

Zwykła mąka pszenna miękka Tipo 0 do piadiny romagnola, z 11% białka. To mąka do samodzielnego przygotowania ciasta na płaski chleb; sól, tłuszcz i środek spulchniający dodaje się osobno.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy 11% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 3–9 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 11 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.

Zwykła mąka pszenna miękka Tipo 0 do piadiny romagnola, z 11% białka. To mąka do samodzielnego przygotowania ciasta na płaski chleb; sól, tłuszcz i środek spulchniający dodaje się osobno.

Zakres fermentacji Molino Spadoni Gran Mugnaio per Piadina Romagnola

Okno katalogowe dla Molino Spadoni Gran Mugnaio per Piadina Romagnola to 0–11 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.