Molino Spadoni Gran Mugnaio per Piadina Romagnola

MellanItalien

Enkelt Tipo 0-mjöl av mjukvete för piadina romagnola, med 11% protein. Detta är mjöl för att göra deg till tunnbröd själv; salt, fett och jäsmedel tillsätts separat.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 11% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 11 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.

Enkelt Tipo 0-mjöl av mjukvete för piadina romagnola, med 11% protein. Detta är mjöl för att göra deg till tunnbröd själv; salt, fett och jäsmedel tillsätts separat.

Jäsningsintervall för Molino Spadoni Gran Mugnaio per Piadina Romagnola

Katalogfönstret för Molino Spadoni Gran Mugnaio per Piadina Romagnola är 0–11 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.