Molino Spadoni Gran Mugnaio per Piadina Romagnola の発酵範囲
Molino Spadoni Gran Mugnaio per Piadina Romagnola のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜11 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Spadoni Gran Mugnaio per Piadina Romagnola
中力イタリア
ピアディーナ・ロマーニャ用のプレーンなTipo 0軟質小麦粉。タンパク質11%。生地を自分で作るための粉で、塩、油脂、膨張剤は別途加える。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 11%の場合、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大11時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
ピアディーナ・ロマーニャ用のプレーンなTipo 0軟質小麦粉。タンパク質11%。生地を自分で作るための粉で、塩、油脂、膨張剤は別途加える。
Molino Spadoni Gran Mugnaio per Piadina Romagnolaの配合
Molino Spadoni Gran Mugnaio per Piadina Romagnola vs Molino Scoppettuolo 0 Blu
Molino Scoppettuolo 0 Bluの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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