Molino Spadoni Gran Mugnaio per Piadina Romagnola

KözepesOlaszország

Egyszerű Tipo 0 lágybúza liszt piadina romagnola-hoz, 11% fehérjetartalommal. Ez a liszt a laposkenyér tészta elkészítéséhez; a só, zsír és térfogatnövelő külön adandó hozzá.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 11% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 5,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3–9 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 11 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 57–65% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 63–65%-ot javasol.

Egyszerű Tipo 0 lágybúza liszt piadina romagnola-hoz, 11% fehérjetartalommal. Ez a liszt a laposkenyér tészta elkészítéséhez; a só, zsír és térfogatnövelő külön adandó hozzá.

Molino Spadoni Gran Mugnaio per Piadina Romagnola kelesztési tartománya

A(z) Molino Spadoni Gran Mugnaio per Piadina Romagnola katalógus szerinti időablaka 0–11 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.