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Molino San Felice Verace

Name: Molino San Felice Verace
Brand: Molino San Felice

FuerteItalia

Certificada por la AVPN desde 2001: una de las harinas aprobadas originales. Molino San Felice se encuentra en Cimitile (Campania), a los pies del Vesubio, en un pueblo famoso por sus basílicas paleocristianas. Las familias Ambrosio y Ragosta empezaron a moler a finales del siglo XIX en San Giuseppe Vesuviano antes de trasladarse aquí en la década de 1960. Fueron el primer molino italiano en buscar la certificación de calidad del producto. La Verace es su buque insignia: tipo 00, mezcla de trigo europeo e italiano, diseñada específicamente para pizza Neapolitan. También producen STG (la primera harina certificada bajo la regulación de la UE Pizza Napoletana STG 97/2010, que permite a las pizzerías obtener la certificación oficial STG) y Gold (una variante de STG con más proteína para fermentaciones más largas). Si estás en Campania y ves una pizzería con la designación STG, hay muchas posibilidades de que usen harina de San Felice.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.