Verace

Molino San Felice Verace es una harina tipo 00, 12% de proteína, y una hidratación recomendada de 58–64%. Certificado por la AVPN desde 2001, una de las harinas aprobadas originales. Molino San Felice se encuentra en Cimitile (Campania), al pie del Vesubio, en una ciudad famosa por sus basílicas paleocristianas. Las familias Ambrosio y Ragosta comenzaron a moler a finales del siglo XIX en San Giuseppe Vesuviano antes de mudarse aquí en la década de 1960. Fueron el primer molino italiano en buscar la certificación de calidad del producto. La Verace es su producto estrella: tipo 00, mezcla de trigos europeos e italianos, diseñada específicamente para la pizza napolitana. También producen STG (la primera harina certificada bajo el reglamento 97/2010 de la UE Pizza Napoletana STG, que permite a las pizzerías obtener la certificación STG oficial) y Gold (variante STG con mayor contenido de proteína para fermentaciones más largas). Si está en Campania y ve una pizzería con la designación STG, es muy probable que estén usando harina San Felice. Fermenta mejor durante 3.8–12.1 horas a temperatura ambiente (22°C). Una de las primeras harinas certificadas por la AVPN (desde 2001). Mezcla de trigos europeos e italianos. Parámetros estándar napolitanos: prevea un rango W220-280. Las especificaciones no se publican, algo típico en los molinos Campanianos de la vieja escuela que venden por reputación.

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