Verace
Molino San Felice
Certyfikowany przez AVPN od 2001 roku – jedna z oryginalnych, zatwierdzonych mąk. Molino San Felice znajduje się w Cimitile (Kampania), u podnóża Wezuwiusza, w miejscowości słynącej z wczesnochrześcijańskich bazylik. Rodziny Ambrosio i Ragosta rozpoczęły mielenie zbóż pod koniec XIX wieku w San Giuseppe Vesuviano, a następnie przeniosły się tutaj w latach 60. Byli pierwszym włoskim młynem, który podjął starania o certyfikację jakości produktu. Verace to ich flagowy produkt – mąka tipo 00, mieszanka pszenicy europejskiej i włoskiej, zaprojektowana specjalnie do pizzy neapolitańskiej. Produkują również STG (pierwsza mąka certyfikowana zgodnie z unijnym rozporządzeniem Pizza Napoletana STG 97/2010 – umożliwia pizzeriom uzyskanie oficjalnego certyfikatu STG) oraz Gold (wariant STG o wyższej zawartości białka, przeznaczony do dłuższego procesu fermentacji). Jeśli jesteś w Kampanii i widzisz pizzerię z oznaczeniem STG, istnieje spora szansa, że używa ona mąki San Felice.
Optymalna hydratacja: 58% – 64%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 8-18 godzinw 22°C
PrzetestowaneJedna z pierwszych mąk z certyfikatem AVPN (od 2001 roku). Mieszanka europejskiej i włoskiej pszenicy. Standardowe parametry neapolitańskie — oczekuj zakresu W220-280. Specyfikacje nie są publicznie dostępne, typowe dla starych młynów kampanijskich, które sprzedają dzięki swojej reputacji.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Molino San Felice Verace to mąka typu 00, 12% białka, i zalecaną hydratacją 58–64%. Certyfikowany przez AVPN od 2001 roku – jedna z oryginalnych, zatwierdzonych mąk. Molino San Felice znajduje się w Cimitile (Kampania), u podnóża Wezuwiusza, w miejscowości słynącej z wczesnochrześcijańskich bazylik. Rodziny Ambrosio i Ragosta rozpoczęły mielenie zbóż pod koniec XIX wieku w San Giuseppe Vesuviano, a następnie przeniosły się tutaj w latach 60. Byli pierwszym włoskim młynem, który podjął starania o certyfikację jakości produktu. Verace to ich flagowy produkt – mąka tipo 00, mieszanka pszenicy europejskiej i włoskiej, zaprojektowana specjalnie do pizzy neapolitańskiej. Produkują również STG (pierwsza mąka certyfikowana zgodnie z unijnym rozporządzeniem Pizza Napoletana STG 97/2010 – umożliwia pizzeriom uzyskanie oficjalnego certyfikatu STG) oraz Gold (wariant STG o wyższej zawartości białka, przeznaczony do dłuższego procesu fermentacji). Jeśli jesteś w Kampanii i widzisz pizzerię z oznaczeniem STG, istnieje spora szansa, że używa ona mąki San Felice. Najlepiej fermentuje przez 8–18 godzin w temp. pokojowa (22°C). Jedna z pierwszych mąk z certyfikatem AVPN (od 2001 roku). Mieszanka europejskiej i włoskiej pszenicy. Standardowe parametry neapolitańskie — oczekuj zakresu W220-280. Specyfikacje nie są publicznie dostępne, typowe dla starych młynów kampanijskich, które sprzedają dzięki swojej reputacji.
pizza, neapolitan, type-00, avpn-approved, professional, campania, vesuvius