AVPN
Molino San Felice Verace
MocnaWłochy
Certyfikat AVPN od 2001 roku, jedna z pierwszych zatwierdzonych mąk. Molino San Felice mieści się w Cimitile (Kampania) u stóp Wezuwiusza, w miasteczku słynącym z wczesnochrześcijańskich bazylik. Rodziny Ambrosio i Ragosta rozpoczęły działalność młynarską pod koniec XIX wieku w San Giuseppe Vesuviano, po czym w latach 60. XX wieku przeniosły się tutaj. Byli pierwszym włoskim młynem, który ubiegał się o certyfikację jakości produktu. Verace to ich flagowiec, tipo 00, mieszanka pszenicy europejskiej i włoskiej, stworzona specjalnie do pizzy Neapolitan. Produkują również STG (pierwszą mąkę certyfikowaną zgodnie z unijnym rozporządzeniem Pizza Napoletana STG 97/2010, pozwala pizzeriom uzyskać oficjalny certyfikat STG) oraz Gold (wariant STG o wyższej zawartości białka do dłuższej fermentacji). Jeśli jesteś w Kampanii i widzisz pizzerię z oznaczeniem STG, istnieje spora szansa, że używają mąki San Felice.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Certyfikat AVPN od 2001 roku, jedna z pierwszych zatwierdzonych mąk. Molino San Felice mieści się w Cimitile (Kampania) u stóp Wezuwiusza, w miasteczku słynącym z wczesnochrześcijańskich bazylik. Rodziny Ambrosio i Ragosta rozpoczęły działalność młynarską pod koniec XIX wieku w San Giuseppe Vesuviano, po czym w latach 60. XX wieku przeniosły się tutaj. Byli pierwszym włoskim młynem, który ubiegał się o certyfikację jakości produktu. Verace to ich flagowiec, tipo 00, mieszanka pszenicy europejskiej i włoskiej, stworzona specjalnie do pizzy Neapolitan. Produkują również STG (pierwszą mąkę certyfikowaną zgodnie z unijnym rozporządzeniem Pizza Napoletana STG 97/2010, pozwala pizzeriom uzyskać oficjalny certyfikat STG) oraz Gold (wariant STG o wyższej zawartości białka do dłuższej fermentacji). Jeśli jesteś w Kampanii i widzisz pizzerię z oznaczeniem STG, istnieje spora szansa, że używają mąki San Felice.
pizza, neapolitan, type-00, avpn-approved, professional, campania, vesuvius
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Verace vs "00" Extra Fine
Siła
MocnaMocnaP/L
—0.55Białko
12%12.5%+0.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
—3.8-11.8h 22°CVerace vs "00" Extra Fine
Verace | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
P/L | — | 0.55 |
Białko | 12% | 12.5%+0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 3.8-11.8h 22°C |