AVPN

Molino San Felice Verace

Name: Molino San Felice Verace
Brand: Molino San Felice

SterkItalië

AVPN-gecertificeerd sinds 2001 - een van de allereerste goedgekeurde bloemsoorten. Molino San Felice is gevestigd in Cimitile (Campanië), aan de voet van de Vesuvius, in een stadje dat bekendstaat om zijn vroegchristelijke basilieken. De families Ambrosio en Ragosta begonnen eind 19e eeuw met malen in San Giuseppe Vesuviano, voordat ze in de jaren 60 hiernaartoe verhuisden. Ze waren de eerste Italiaanse molen die ging voor een productkwaliteitscertificering. De Verace is hun vlaggenschip - tipo 00, een mix van Europese en Italiaanse tarwe, speciaal ontwikkeld voor Neapolitan pizza. Ze maken ook STG (de eerste bloem gecertificeerd onder de EU Pizza Napoletana STG-verordening 97/2010 - waarmee pizzeria's een officiële STG-certificering kunnen krijgen) en Gold (een STG-variant met meer eiwit voor langere rijstijden). Als je in Campanië bent en een pizzeria ziet met het STG-keurmerk, is de kans groot dat ze bloem van San Felice gebruiken.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.