Verace

Molino San Felice Verace is een type 00 bloem, 12% proteïne, en een aanbevolen hydratatiebereik van 58–64%. AVPN-gecertificeerd sinds 2001 — een van de originele goedgekeurde bloemsoorten. Molino San Felice ligt in Cimitile (Campanië), aan de voet van de Vesuvius, in een stad die beroemd is om zijn vroegchristelijke basilieken. De families Ambrosio en Ragosta begonnen eind 1800 in San Giuseppe Vesuviano met malen voordat ze hier in de jaren zestig naartoe verhuisden. Ze waren de eerste Italiaanse molen die productkwaliteitscertificering nastreefde. De Verace is hun vlaggenschip — tipo 00, Europese en Italiaanse tarwemix, speciaal ontworpen voor Napolitaanse pizza. Ze maken ook STG (de eerste bloem die is gecertificeerd onder EU Pizza Napoletana STG-verordening 97/2010 — stelt pizzeria's in staat om officiële STG-certificering te krijgen) en Gold (STG-variant met een hoger eiwitgehalte voor langere fermentaties). Als je in Campanië bent en een pizzeria met de STG-aanduiding ziet, is de kans groot dat ze San Felice bloem gebruiken. Het fermenteert het beste gedurende 3.8–12.1 uur bij kamertemperatuur (22°C). Een van de vroegste AVPN-gecertificeerde bloemsoorten (sinds 2001). Europese + Italiaanse tarwemix. Standaard Napolitaanse parameters — verwacht een W220-280 bereik. Specificaties zijn niet openbaar gepubliceerd, typisch voor old-school Campaanse molens die verkopen op basis van reputatie.

pizza, neapolitan, type-00, avpn-approved, professional, campania, vesuvius