AVPN
Molino San Felice Verace
강함이탈리아
2001년부터 AVPN 인증을 받은 초기 승인 밀가루 중 하나야. Molino San Felice는 베수비오 산기슭, 초기 기독교 바실리카로 유명한 마을인 Cimitile (캄파니아)에 있어. Ambrosio와 Ragosta 가문은 1800년대 후반 San Giuseppe Vesuviano에서 제분을 시작했고, 1960년대에 이곳으로 옮겼어. 이들은 이탈리아 최초로 제품 품질 인증을 추진한 제분소야. Verace는 이들의 대표 제품으로, tipo 00, 유럽 및 이탈리아 밀 블렌드로 Neapolitan 피자를 위해 특별히 설계되었어. STG (EU Pizza Napoletana STG 규정 97/2010에 따라 인증된 최초의 밀가루로, 피자 가게가 공식 STG 인증을 받을 수 있게 함)와 Gold (더 긴 발효를 위한 고단백 STG 변형)도 생산해. 캄파니아에서 STG 지정 피자 가게를 본다면, San Felice 밀가루를 사용할 가능성이 높아.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 12%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 7.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–12시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 37시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 58–66%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–66%를 권장합니다.
2001년부터 AVPN 인증을 받은 초기 승인 밀가루 중 하나야. Molino San Felice는 베수비오 산기슭, 초기 기독교 바실리카로 유명한 마을인 Cimitile (캄파니아)에 있어. Ambrosio와 Ragosta 가문은 1800년대 후반 San Giuseppe Vesuviano에서 제분을 시작했고, 1960년대에 이곳으로 옮겼어. 이들은 이탈리아 최초로 제품 품질 인증을 추진한 제분소야. Verace는 이들의 대표 제품으로, tipo 00, 유럽 및 이탈리아 밀 블렌드로 Neapolitan 피자를 위해 특별히 설계되었어. STG (EU Pizza Napoletana STG 규정 97/2010에 따라 인증된 최초의 밀가루로, 피자 가게가 공식 STG 인증을 받을 수 있게 함)와 Gold (더 긴 발효를 위한 고단백 STG 변형)도 생산해. 캄파니아에서 STG 지정 피자 가게를 본다면, San Felice 밀가루를 사용할 가능성이 높아.
pizza, neapolitan, type-00, avpn-approved, professional, campania, vesuvius
이 밀가루로 만든 베이킹
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Verace vs "00" Extra Fine
Verace | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 | 강함 |
P/L | — | 0.55 |
단백질 | 12% | 12.5%+0.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | 3.8-11.8h 22°C |