Verace
Molino San Felice
Certifiée AVPN depuis 2001 — l'une des toutes premières farines agréées. Molino San Felice est installé à Cimitile (Campanie), au pied du Vésuve, dans une ville célèbre pour ses basiliques paléochrétiennes. Les familles Ambrosio et Ragosta ont commencé la mouture à la fin des années 1800 à San Giuseppe Vesuviano avant de s'installer ici dans les années 1960. Ils ont été le premier moulin italien à s'engager dans une démarche de certification de qualité produit. La Verace est leur produit phare — tipo 00, mélange de blés italiens et européens, conçue spécifiquement pour la pizza Neapolitan. Ils produisent aussi la STG (la première farine certifiée selon le règlement européen Pizza Napoletana STG 97/2010 — permettant aux pizzerias d'obtenir la certification officielle STG) et la Gold (variante STG plus riche en protéines pour de plus longues fermentations). Si tu es en Campanie et que tu vois une pizzeria avec le label STG, il y a de grandes chances qu'elle utilise la farine San Felice.
Hydratation optimale: 58% – 64%
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Fermentation optimale : 8-18 heuresà 22°C
TestéL'une des premières farines certifiées AVPN (depuis 2001). Mélange de blés européens et italiens. Paramètres Neapolitan standards — attends-toi à une force de W220-280. Les spécifications ne sont pas publiées, ce qui est typique des vieux moulins campaniens qui vendent sur leur réputation.
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Idéal pour
Molino San Felice Verace est une farine de type 00, 12 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 58–64 %. Certifiée AVPN depuis 2001 — l'une des toutes premières farines agréées. Molino San Felice est installé à Cimitile (Campanie), au pied du Vésuve, dans une ville célèbre pour ses basiliques paléochrétiennes. Les familles Ambrosio et Ragosta ont commencé la mouture à la fin des années 1800 à San Giuseppe Vesuviano avant de s'installer ici dans les années 1960. Ils ont été le premier moulin italien à s'engager dans une démarche de certification de qualité produit. La Verace est leur produit phare — tipo 00, mélange de blés italiens et européens, conçue spécifiquement pour la pizza Neapolitan. Ils produisent aussi la STG (la première farine certifiée selon le règlement européen Pizza Napoletana STG 97/2010 — permettant aux pizzerias d'obtenir la certification officielle STG) et la Gold (variante STG plus riche en protéines pour de plus longues fermentations). Si tu es en Campanie et que tu vois une pizzeria avec le label STG, il y a de grandes chances qu'elle utilise la farine San Felice. Il fermente de manière optimale pendant 8–18 heures à temp. ambiante (22°C). L'une des premières farines certifiées AVPN (depuis 2001). Mélange de blés européens et italiens. Paramètres Neapolitan standards — attends-toi à une force de W220-280. Les spécifications ne sont pas publiées, ce qui est typique des vieux moulins campaniens qui vendent sur leur réputation.
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