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Molino San Felice Verace

Name: Molino San Felice Verace
Brand: Molino San Felice

ForteItalie

Certifiée AVPN depuis 2001 - l'une des toutes premières farines approuvées. Molino San Felice est installé à Cimitile (Campanie), au pied du Vésuve, dans une ville célèbre pour ses basiliques paléochrétiennes. Les familles Ambrosio et Ragosta ont commencé la meunerie à la fin des années 1800 à San Giuseppe Vesuviano avant de s'installer ici dans les années 1960. Ils ont été le premier moulin italien à chercher une certification de qualité produit. La Verace est leur produit phare - une tipo 00, mélange de blés européens et italiens, conçue spécifiquement pour la pizza Neapolitan. Ils produisent aussi la STG (la première farine certifiée selon le règlement européen Pizza Napoletana STG 97/2010 - permettant aux pizzerias d'obtenir la certification officielle STG) et la Gold (variante STG plus riche en protéines pour les fermentations plus longues). Si tu te balades en Campanie et que tu vois une pizzeria avec l'appellation STG, il y a de fortes chances qu'elle utilise la farine San Felice.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.