Verace

Molino San Felice Verace är ett typ 00-mjöl, 12% protein, och en rekommenderad hydrering på 58–64%. AVPN-certifierat sedan 2001 – ett av de ursprungliga godkända mjölen. Molino San Felice ligger i Cimitile (Kampanien) vid Vesuvius fot, i en stad känd för sina tidiga kristna basilikor. Familjerna Ambrosio och Ragosta började mala mjöl i slutet av 1800-talet i San Giuseppe Vesuviano innan de flyttade hit på 1960-talet. De var den första italienska kvarnen som certifierade sin produktkvalitet. Verace är deras flaggskepp – ett tipo 00-mjöl på en blandning av europeiskt och italienskt vete, framtaget specifikt för Neapolitan-pizza. De gör också STG (det första mjölet som certifierats enligt EU:s förordning 97/2010 för Pizza Napoletana STG – vilket gör att pizzerior kan få en officiell STG-certifiering) och Gold (en STG-variant med högre proteinhalt för längre jäsningar). Om du är i Kampanien och ser en pizzeria med STG-märkning är chansen stor att de använder mjöl från San Felice. Det jäser bäst under 3.8–12.1 timmar vid rumstemp. (22°C). Ett av de tidigaste AVPN-certifierade mjölen (sedan 2001). Blandning av europeiskt och italienskt vete. Standardparametrar för Neapolitan – förvänta dig ett W-värde på 220–280. Specifikationerna är inte offentliga, vilket är typiskt för gamla skolan-kvarnar i Kampanien som säljer på sitt rykte.

pizza, neapolitan, type-00, avpn-approved, professional, campania, vesuvius