AVPN
Molino San Felice Verace
StarktItalien
AVPN-certifierat sedan 2001, ett av de ursprungliga godkända mjölsorterna. Molino San Felice ligger i Cimitile (Campania), vid foten av Vesuvius, i en stad känd för sina tidiga kristna basilikor. Familjerna Ambrosio och Ragosta började mala i slutet av 1800-talet i San Giuseppe Vesuviano innan de flyttade hit på 1960-talet. De var den första italienska kvarnen som strävade efter produktkvalitetscertifiering. Verace är deras flaggskepp, tipo 00, en blandning av europeiskt och italienskt vete, designat specifikt för Neapolitan pizza. De gör också STG (det första mjölet som certifierats enligt EU:s Pizza Napoletana STG-förordning 97/2010, vilket gör att pizzerior kan få officiell STG-certifiering) och Gold (en STG-variant med högre proteinhalt för längre jäsningstider). Om du är i Campania och ser en pizzeria med STG-beteckning är chansen ganska stor att de använder San Felice-mjöl.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 12% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–66% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–66%.
AVPN-certifierat sedan 2001, ett av de ursprungliga godkända mjölsorterna. Molino San Felice ligger i Cimitile (Campania), vid foten av Vesuvius, i en stad känd för sina tidiga kristna basilikor. Familjerna Ambrosio och Ragosta började mala i slutet av 1800-talet i San Giuseppe Vesuviano innan de flyttade hit på 1960-talet. De var den första italienska kvarnen som strävade efter produktkvalitetscertifiering. Verace är deras flaggskepp, tipo 00, en blandning av europeiskt och italienskt vete, designat specifikt för Neapolitan pizza. De gör också STG (det första mjölet som certifierats enligt EU:s Pizza Napoletana STG-förordning 97/2010, vilket gör att pizzerior kan få officiell STG-certifiering) och Gold (en STG-variant med högre proteinhalt för längre jäsningstider). Om du är i Campania och ser en pizzeria med STG-beteckning är chansen ganska stor att de använder San Felice-mjöl.
pizza, neapolitan, type-00, avpn-approved, professional, campania, vesuvius
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Verace vs "00" Extra Fine
Styrka
StarktStarktP/L
—0.55Protein
12%12.5%+0.5%Hydrering
——Mognad
—3.8-11.8h 22°CVerace vs "00" Extra Fine
Verace | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Starkt |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 12% | 12.5%+0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 3.8-11.8h 22°C |