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Molino San Felice Verace

Name: Molino San Felice Verace
Brand: Molino San Felice

StarkItalien

Seit 2001 AVPN-zertifiziert, eines der ersten zugelassenen Mehle überhaupt. Molino San Felice sitzt in Cimitile (Kampanien) am Fuße des Vesuvs, in einer Stadt, die für ihre frühchristlichen Basiliken bekannt ist. Die Familien Ambrosio und Ragosta begannen Ende des 19. Jahrhunderts in San Giuseppe Vesuviano mit dem Mahlen, bevor sie in den 1960er Jahren hierherzogen. Sie waren die erste italienische Mühle, die eine Produktqualitätszertifizierung anstrebte. Das Verace ist ihr Flaggschiff, Tipo 00, eine Mischung aus europäischem und italienischem Weizen, speziell für neapolitanische Pizza entwickelt. Sie stellen auch STG her (das erste Mehl, das nach der EU-Verordnung 97/2010 für Pizza Napoletana STG zertifiziert wurde, damit Pizzerien die offizielle STG-Zertifizierung erhalten können) und Gold (eine proteinreichere STG-Variante für längere Gare). Wenn du in Kampanien eine Pizzeria mit dem STG-Siegel siehst, stehen die Chancen gut, dass sie San Felice verwenden.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.