Verace
Molino San Felice
Seit 2001 AVPN-zertifiziert – eines der ersten zugelassenen Mehle. Molino San Felice liegt in Cimitile (Kampanien), am Fuße des Vesuvs, in einer Stadt, die für ihre frühchristlichen Basiliken bekannt ist. Die Familien Ambrosio und Ragosta begannen Ende des 19. Jahrhunderts in San Giuseppe Vesuviano mit dem Mahlen, bevor sie in den 1960er Jahren hierher zogen. Sie waren die erste italienische Mühle, die eine Produktqualitätszertifizierung anstrebte. Das Verace ist ihr Flaggschiff – Tipo 00, eine Mischung aus europäischem und italienischem Weizen, speziell für neapolitanische Pizza entwickelt. Sie stellen auch STG her (das erste Mehl, das gemäß der EU-Verordnung 97/2010 für Pizza Napoletana STG zertifiziert wurde – ermöglicht Pizzerien die offizielle STG-Zertifizierung) und Gold (höherwertige STG-Variante mit höherem Proteingehalt für längere Fermentationszeiten). Wenn Sie in Kampanien sind und eine Pizzeria mit der STG-Kennzeichnung sehen, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass sie San Felice Mehl verwenden.
Optimale Hydratation: 58% – 64%
Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.
Optimale Fermentation: 8-18 Stundenbei 22°C
GetestetEines der ersten AVPN-zertifizierten Mehle (seit 2001). Mischung aus europäischem + italienischem Weizen. Standardmäßige neapolitanische Parameter – W220-280 Bereich zu erwarten. Die Spezifikationen sind nicht öffentlich zugänglich, typisch für traditionelle kampanische Mühlen, die auf ihren Ruf vertrauen.
Community-Bewertungen
Noch keine Community-Backergebnisse
Backe mit diesem Mehl und teile deine Ergebnisse!
Kommentare
0Noch keine Kommentare. Teile als Erste/r dein Ergebnis.
Pandough legt gerade erst los!
Hinter Pandough steckt eine Person und sehr viel Leidenschaft. Ich gebe mein Bestes, die Daten so genau wie möglich zu halten, aber bei diesem Umfang können kleine Fehler passieren. Wenn dir etwas auffällt — sag Bescheid. Jede Form der Unterstützung wird sehr geschätzt. Danke, dass du hier bist.
Am besten geeignet für
Molino San Felice Verace ist ein Mehl vom Typ 00, 12% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 58–64%. Seit 2001 AVPN-zertifiziert – eines der ersten zugelassenen Mehle. Molino San Felice liegt in Cimitile (Kampanien), am Fuße des Vesuvs, in einer Stadt, die für ihre frühchristlichen Basiliken bekannt ist. Die Familien Ambrosio und Ragosta begannen Ende des 19. Jahrhunderts in San Giuseppe Vesuviano mit dem Mahlen, bevor sie in den 1960er Jahren hierher zogen. Sie waren die erste italienische Mühle, die eine Produktqualitätszertifizierung anstrebte. Das Verace ist ihr Flaggschiff – Tipo 00, eine Mischung aus europäischem und italienischem Weizen, speziell für neapolitanische Pizza entwickelt. Sie stellen auch STG her (das erste Mehl, das gemäß der EU-Verordnung 97/2010 für Pizza Napoletana STG zertifiziert wurde – ermöglicht Pizzerien die offizielle STG-Zertifizierung) und Gold (höherwertige STG-Variante mit höherem Proteingehalt für längere Fermentationszeiten). Wenn Sie in Kampanien sind und eine Pizzeria mit der STG-Kennzeichnung sehen, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass sie San Felice Mehl verwenden. Optimale Gärung über 8–18 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Eines der ersten AVPN-zertifizierten Mehle (seit 2001). Mischung aus europäischem + italienischem Weizen. Standardmäßige neapolitanische Parameter – W220-280 Bereich zu erwarten. Die Spezifikationen sind nicht öffentlich zugänglich, typisch für traditionelle kampanische Mühlen, die auf ihren Ruf vertrauen.
pizza, neapolitan, type-00, avpn-approved, professional, campania, vesuvius