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Molino San Felice Verace

Name: Molino San Felice Verace
Brand: Molino San Felice

ForteItália

Certificada pela AVPN desde 2001 - uma das primeiras farinhas aprovadas. O Molino San Felice fica em Cimitile (Campânia), aos pés do Vesúvio, em uma cidade famosa por suas basílicas paleocristãs. As famílias Ambrosio e Ragosta começaram a moer no final do século XIX em San Giuseppe Vesuviano antes de se mudarem para cá nos anos 1960. Eles foram o primeiro moinho italiano a buscar certificação de qualidade de produto. A Verace é o carro-chefe deles - tipo 00, um blend de trigo europeu e italiano, desenvolvida especificamente para pizza Neapolitan. Eles também produzem a STG (a primeira farinha certificada sob a regulamentação de Pizza Napoletana STG da UE 97/2010 - que permite às pizzarias obterem a certificação oficial STG) e a Gold (variante STG com mais proteína para fermentações mais longas). Se você estiver na Campânia e vir uma pizzaria com a designação STG, há uma boa chance de estarem usando a farinha San Felice.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–66% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–66%.