Verace
Molino San Felice
Certificada pela AVPN desde 2001 — uma das farinhas aprovadas originais. A Molino San Felice fica em Cimitile (Campânia), no sopé do Vesúvio, em uma cidade famosa por suas basílicas paleocristãs. As famílias Ambrosio e Ragosta começaram a moer no final do século XIX em San Giuseppe Vesuviano antes de se mudarem para cá na década de 1960. Eles foram o primeiro moinho italiano a buscar a certificação de qualidade do produto. A Verace é o carro-chefe deles — tipo 00, uma mistura de trigo europeu e italiano, projetada especificamente para pizza Neapolitan. Eles também produzem a STG (a primeira farinha certificada sob o regulamento da UE Pizza Napoletana STG 97/2010 — que permite que as pizzarias obtenham a certificação oficial STG) e a Gold (variante STG com mais proteína para fermentações mais longas). Se você estiver na Campânia e vir uma pizzaria com a designação STG, há uma boa chance de estarem usando a farinha San Felice.
Hidratação ideal: 58% – 64%
Selecione uma farinha com dados de força W para obter orientações de hidratação personalizadas.
Fermentação ideal: 8-18 horasa 22°C
TestadoUma das primeiras farinhas certificadas pela AVPN (desde 2001). Blend de trigo europeu e italiano. Parâmetros Neapolitan padrão — espere algo na faixa de W220-280. As especificações não são divulgadas publicamente, o que é típico de moinhos campânios da velha guarda que vendem pela reputação.
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Ideal para
Pizza Napolitana
Molino San Felice Verace é uma farinha tipo 00, 12% de proteína, e um intervalo de hidratação recomendado de 58–64%. Certificada pela AVPN desde 2001 — uma das farinhas aprovadas originais. A Molino San Felice fica em Cimitile (Campânia), no sopé do Vesúvio, em uma cidade famosa por suas basílicas paleocristãs. As famílias Ambrosio e Ragosta começaram a moer no final do século XIX em San Giuseppe Vesuviano antes de se mudarem para cá na década de 1960. Eles foram o primeiro moinho italiano a buscar a certificação de qualidade do produto. A Verace é o carro-chefe deles — tipo 00, uma mistura de trigo europeu e italiano, projetada especificamente para pizza Neapolitan. Eles também produzem a STG (a primeira farinha certificada sob o regulamento da UE Pizza Napoletana STG 97/2010 — que permite que as pizzarias obtenham a certificação oficial STG) e a Gold (variante STG com mais proteína para fermentações mais longas). Se você estiver na Campânia e vir uma pizzaria com a designação STG, há uma boa chance de estarem usando a farinha San Felice. Fermenta melhor por 8–18 horas a temp. ambiente (22°C). Uma das primeiras farinhas certificadas pela AVPN (desde 2001). Blend de trigo europeu e italiano. Parâmetros Neapolitan padrão — espere algo na faixa de W220-280. As especificações não são divulgadas publicamente, o que é típico de moinhos campânios da velha guarda que vendem pela reputação.
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