Pandough
Verace
VERACE PIZZA NAPOLETANA • APPROVED • VERACE PIZZA NAPOLETANA • APPROVED •
AVPN

ErősFlag of ITOlaszország

AVPN-certified since 2001 - one of the original approved flours. Molino San Felice sits in Cimitile (Campania), at the foot of Vesuvius, in a town famous for its early Christian basilicas. The Ambrosio and Ragosta families started milling in the late 1800s in San Giuseppe Vesuviano before moving here in the 1960s. They were the first Italian mill to pursue product quality certification. The Verace is their flagship - tipo 00, European and Italian wheat blend, designed specifically for Neapolitan pizza. They also make STG (the first flour certified under EU Pizza Napoletana STG regulation 97/2010 - lets pizzerias get official STG certification) and Gold (higher protein STG variant for longer ferments). If you're in Campania and see a pizzeria with the STG designation, there's a decent chance they're using San Felice flour.

Hidratáltság61.0%
61%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

AVPN-certified since 2001 - one of the original approved flours. Molino San Felice sits in Cimitile (Campania), at the foot of Vesuvius, in a town famous for its early Christian basilicas. The Ambrosio and Ragosta families started milling in the late 1800s in San Giuseppe Vesuviano before moving here in the 1960s. They were the first Italian mill to pursue product quality certification. The Verace is their flagship - tipo 00, European and Italian wheat blend, designed specifically for Neapolitan pizza. They also make STG (the first flour certified under EU Pizza Napoletana STG regulation 97/2010 - lets pizzerias get official STG certification) and Gold (higher protein STG variant for longer ferments). If you're in Campania and see a pizzeria with the STG designation, there's a decent chance they're using San Felice flour.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino San Felice Verace liszthez?

A(z) Molino San Felice Verace javasolt hidratáltsági tartománya 58–64%. Praktikus kiindulópont a(z) 61%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino San Felice Verace elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 62–64%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino San Felice Verace kelesztési tartománya

A(z) Molino San Felice Verace katalógus szerinti időablaka 3.8–12.1 óra 22°C-on (72°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, neapolitan, type-00, avpn-approved, professional, campania, vesuvius

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!