Verace
Molino San Felice
2001年からAVPN認定を受けている、最初期に承認された粉の一つ。Molino San Felice は、カンパニア州のヴェスヴィオ火山の麓、初期キリスト教のバジリカ聖堂で有名なチミティーレという町にあるんだ。アンブロージオ家とラゴスタ家が1800年代後半にサン・ジュゼッペ・ヴェズヴィアーノで製粉を始め、1960年代にこの地に移転してきた。彼らは製品品質の認証をいち早く追求した、イタリアで最初の製粉所んだ。この「Verace」は彼らのフラッグシップで、欧州産とイタリア産の小麦をブレンドした tipo 00 粉。Neapolitan ピザ専用に設計されているよ。他にも、EUのピザ規定（Pizza Napoletana STG 規制 97/2010）の下で初めて認証された「STG」（ピッツェリアが公式なSTG認定を取得できる粉）や、長時間発酵向けにタンパク質を強化した「Gold」も製造している。カンパニア州で「STG」の看板を掲げているピッツェリアを見かけたら、San Felice の粉を使っている可能性がかなり高いよ。
最適な加水率: 58% – 64%
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最適な発酵: 8-18 時間温度 22°C
テスト済みAVPN（真のナポリピッツァ協会）に極めて初期（2001年）に認定された小麦粉の一つ。欧州産とイタリア産の小麦をブレンド。標準的なNeapolitanのスペックで、W値は220〜280の範囲。伝統を重んじるカンパニア州の古い製粉所らしく、スペックは公表されていないけれど、その評判だけで売れている銘柄だよ。
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最適な用途
Molino San Felice Veraceはタイプ00の小麦粉, タンパク質 12%, および 推奨加水率 58–64%です。 2001年からAVPN認定を受けている、最初期に承認された粉の一つ。Molino San Felice は、カンパニア州のヴェスヴィオ火山の麓、初期キリスト教のバジリカ聖堂で有名なチミティーレという町にあるんだ。アンブロージオ家とラゴスタ家が1800年代後半にサン・ジュゼッペ・ヴェズヴィアーノで製粉を始め、1960年代にこの地に移転してきた。彼らは製品品質の認証をいち早く追求した、イタリアで最初の製粉所んだ。この「Verace」は彼らのフラッグシップで、欧州産とイタリア産の小麦をブレンドした tipo 00 粉。Neapolitan ピザ専用に設計されているよ。他にも、EUのピザ規定（Pizza Napoletana STG 規制 97/2010）の下で初めて認証された「STG」（ピッツェリアが公式なSTG認定を取得できる粉）や、長時間発酵向けにタンパク質を強化した「Gold」も製造している。カンパニア州で「STG」の看板を掲げているピッツェリアを見かけたら、San Felice の粉を使っている可能性がかなり高いよ。 常温（22°C）で8〜18時間発酵させるのが最適です。 AVPN（真のナポリピッツァ協会）に極めて初期（2001年）に認定された小麦粉の一つ。欧州産とイタリア産の小麦をブレンド。標準的なNeapolitanのスペックで、W値は220〜280の範囲。伝統を重んじるカンパニア州の古い製粉所らしく、スペックは公表されていないけれど、その評判だけで売れている銘柄だよ。
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