Molino San Felice VeraceMolino San Felice Verace

2001年からAVPN認定を受けている、最初期に承認された小麦粉の一つ。Molino San Feliceは、初期キリスト教のバジリカ聖堂で有名な、ヴェスヴィオ火山の麓にあるカンパニア州チミティーレに位置している。Ambrosio家とRagosta家が1800年代後半にサン・ジュゼッペ・ヴェズヴィアーノで製粉業を始め、1960年代にこの地に移転した。彼らは製品品質認証を追求したイタリア最初の製粉所でもある。フラッグシップの「Verace」は、欧州産とイタリア産の小麦をブレンドしたtipo 00で、Neapolitanピザ専用に設計されている。他にも、EUのPizza Napoletana STG規則 97/2010の下で初めて認定され、ピッツェリアが公式なSTG認定を取得できるようにした「STG」や、長期発酵向けにタンパク質を増やしたSTGのバリエーションである「Gold」も製造している。カンパニア州でSTGの看板を掲げているピッツェリアを見かけたら、San Feliceの粉を使っている可能性がかなり高いよ。