Verace
Molino San Felice
Certificata AVPN dal 2001 — una delle farine originali approvate. Molino San Felice si trova a Cimitile (Campania), ai piedi del Vesuvio, in una città famosa per le sue basiliche paleocristiane. Le famiglie Ambrosio e Ragosta hanno iniziato a macinare alla fine del 1800 a San Giuseppe Vesuviano, per poi trasferirsi qui negli anni '60. Sono stati il primo mulino italiano a perseguire la certificazione di qualità del prodotto. La Verace è il loro prodotto di punta — tipo 00, blend di grano europeo e italiano, progettata specificamente per la pizza napoletana. Producono anche STG (la prima farina certificata ai sensi del regolamento UE Pizza Napoletana STG 97/2010 — permette alle pizzerie di ottenere la certificazione STG ufficiale) e Gold (variante STG ad alto contenuto proteico per fermentazioni più lunghe). Se vi trovate in Campania e vedete una pizzeria con la denominazione STG, è molto probabile che stiano utilizzando farina San Felice.
Idratazione ottimale: 58% – 64%
Seleziona una farina con dati di forza W per una guida personalizzata all'idratazione.
Fermentazione ottimale: 4-12 orea 22°C
TestatoUna delle prime farine certificate AVPN (dal 2001). Miscela di grano europeo + italiano. Parametri napoletani standard — aspettatevi un range W di 220-280. Le specifiche non sono pubblicamente disponibili, tipico dei mulini campani di vecchia scuola che vendono sulla reputazione.
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Ideale per
Pizza Napoletana
Molino San Felice Verace è una farina di tipo 00, 12% di proteine, e un'idratazione consigliata del 58–64%. Certificata AVPN dal 2001 — una delle farine originali approvate. Molino San Felice si trova a Cimitile (Campania), ai piedi del Vesuvio, in una città famosa per le sue basiliche paleocristiane. Le famiglie Ambrosio e Ragosta hanno iniziato a macinare alla fine del 1800 a San Giuseppe Vesuviano, per poi trasferirsi qui negli anni '60. Sono stati il primo mulino italiano a perseguire la certificazione di qualità del prodotto. La Verace è il loro prodotto di punta — tipo 00, blend di grano europeo e italiano, progettata specificamente per la pizza napoletana. Producono anche STG (la prima farina certificata ai sensi del regolamento UE Pizza Napoletana STG 97/2010 — permette alle pizzerie di ottenere la certificazione STG ufficiale) e Gold (variante STG ad alto contenuto proteico per fermentazioni più lunghe). Se vi trovate in Campania e vedete una pizzeria con la denominazione STG, è molto probabile che stiano utilizzando farina San Felice. Fermenta al meglio per 3.8–12.1 ore a temperatura ambiente (22°C). Una delle prime farine certificate AVPN (dal 2001). Miscela di grano europeo + italiano. Parametri napoletani standard — aspettatevi un range W di 220-280. Le specifiche non sono pubblicamente disponibili, tipico dei mulini campani di vecchia scuola che vendono sulla reputazione.
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