AVPN

Molino San Felice Verace

Name: Molino San Felice Verace
Brand: Molino San Felice

ForteItalia

Certificata AVPN dal 2001, una delle prime farine approvate in assoluto. Molino San Felice si trova a Cimitile (Campania), ai piedi del Vesuvio, in una città famosa per le sue basiliche paleocristiane. Le famiglie Ambrosio e Ragosta hanno iniziato a macinare alla fine dell'Ottocento a San Giuseppe Vesuviano, prima di trasferirsi qui negli anni '60. Sono stati il primo mulino italiano a cercare una certificazione di qualità del prodotto. La Verace è il loro fiore all'occhiello: tipo 00, miscela di grani europei e italiani, studiata appositamente per la pizza Neapolitan. Producono anche la STG (la prima farina certificata secondo il regolamento UE Pizza Napoletana STG 97/2010, che consente alle pizzerie di ottenere la certificazione ufficiale STG) e la Gold (variante STG a più alto contenuto proteico per fermentazioni più lunghe). Se sei in Campania e vedi una pizzeria con la denominazione STG, ci sono ottime probabilità che usi la farina San Felice.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.