Harina Tipo 00 de rango medio (W260) para hidratación media y tiempos de fermentación medios. Produce pizzas suaves y aromáticas sin requerir fermentaciones maratonianas. Suficientemente indulgente para masas del mismo día, pero soporta bien la fermentación lenta en frío durante la noche. Un buen punto de partida para entrar en la gama Naldoni.
Harina Tipo 00 de rango medio (W260) para hidratación media y tiempos de fermentación medios. Produce pizzas suaves y aromáticas sin requerir fermentaciones maratonianas. Suficientemente indulgente para masas del mismo día, pero soporta bien la fermentación lenta en frío durante la noche. Un buen punto de partida para entrar en la gama Naldoni.
La ventana de catálogo de Molino Naldoni Sofia es de 24–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Sofia | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 260 | Fuerte · W 260 |
P/L | 0.60 | 0.70+0.10 |
Proteína | 12.5% | 12%-0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 3.8-11.8h 22°C | — |
