Molino NaldoniSofia
Harina Tipo 00 de rango medio (W260) para hidratación media y tiempos de fermentación medios. Produce pizzas suaves y aromáticas sin requerir fermentaciones maratonianas. Suficientemente indulgente para masas del mismo día, pero soporta bien la fermentación lenta en frío durante la noche. Un buen punto de partida para entrar en la gama Naldoni.
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Molino Naldoni Sofia es una harina tipo 00, fuerza W260, 12.5% de proteína, una relación P/L de 0.60, y una hidratación recomendada de 58–65%. Harina Tipo 00 de rango medio (W260) para hidratación media y tiempos de fermentación medios. Produce pizzas suaves y aromáticas sin requerir fermentaciones maratonianas. Suficientemente indulgente para masas del mismo día, pero soporta bien la fermentación lenta en frío durante la noche. Un buen punto de partida para entrar en la gama Naldoni. Fermenta mejor durante 3.8–11.8 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina fuerte (W260). Alveolado napolitano clásico. 0,1-0,3% levadura fresca. Hidratación 58-65%.