Molino NaldoniSofia
Mąka typu 00 o uniwersalnych parametrach (W260) do ciast średnio nawodnionych i o średnim czasie wyrastania. Pozwala uzyskać miękkie, aromatyczne pizze bez konieczności przeprowadzania maratońskiej fermentacji. Jest na tyle tolerancyjna, że nadaje się do ciasta tego samego dnia, ale bardzo dobrze sprawdza się również w przypadku nocnej fermentacji w lodówce. Dobry punkt startowy w gamie mąk Naldoni.
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Molino Naldoni Sofia to mąka typu 00, o sile W260, 12.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.60, i zalecaną hydratacją 58–65%. Mąka typu 00 o uniwersalnych parametrach (W260) do ciast średnio nawodnionych i o średnim czasie wyrastania. Pozwala uzyskać miękkie, aromatyczne pizze bez konieczności przeprowadzania maratońskiej fermentacji. Jest na tyle tolerancyjna, że nadaje się do ciasta tego samego dnia, ale bardzo dobrze sprawdza się również w przypadku nocnej fermentacji w lodówce. Dobry punkt startowy w gamie mąk Naldoni. Najlepiej fermentuje przez 3.8–11.8 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka mocna (W260). Klasyczne okno neapolitańskie. 0,1-0,3% świeżych drożdży. Hydratacja 58-65%.