Sofia
Molino Naldoni
Mąka typu 00 o uniwersalnych parametrach (W260) do ciast średnio nawodnionych i o średnim czasie wyrastania. Pozwala uzyskać miękkie, aromatyczne pizze bez konieczności przeprowadzania maratońskiej fermentacji. Jest na tyle tolerancyjna, że nadaje się do ciasta tego samego dnia, ale bardzo dobrze sprawdza się również w przypadku nocnej fermentacji w lodówce. Dobry punkt startowy w gamie mąk Naldoni.
Optymalna hydratacja: 58% – 65%
Silna mąka odpowiednia do większości stylów pizzy. Świetna przy 24-48h fermentacji w chłodzie.
Optymalna fermentacja: 4-12 godzinw 22°C
PrzetestowaneMąka mocna (W260). Klasyczne okno neapolitańskie. 0,1-0,3% świeżych drożdży. Hydratacja 58-65%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Molino Naldoni Sofia to mąka typu 00, o sile W260, 12.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.60, i zalecaną hydratacją 58–65%. Mąka typu 00 o uniwersalnych parametrach (W260) do ciast średnio nawodnionych i o średnim czasie wyrastania. Pozwala uzyskać miękkie, aromatyczne pizze bez konieczności przeprowadzania maratońskiej fermentacji. Jest na tyle tolerancyjna, że nadaje się do ciasta tego samego dnia, ale bardzo dobrze sprawdza się również w przypadku nocnej fermentacji w lodówce. Dobry punkt startowy w gamie mąk Naldoni. Najlepiej fermentuje przez 3.8–11.8 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka mocna (W260). Klasyczne okno neapolitańskie. 0,1-0,3% świeżych drożdży. Hydratacja 58-65%.