Molino Naldoni Sofia

Name: Molino Naldoni Sofia
Brand: Molino Naldoni

SterkItalië

Type 00 (W260) middenmoter voor medium hydratatie en medium rijstijden. Produceert zachte, geurige pizza's zonder marathonfermentatie te vereisen. Vergevingsgezind genoeg voor deeg van dezelfde dag, maar kan prima een nacht in de koelkast rijpen. Goed startpunt in de Naldoni-reeks.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molino Naldoni Sofia

Het catalogusvenster voor Molino Naldoni Sofia is 24–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.