Molino Naldoni Sofia

Name: Molino Naldoni Sofia
Brand: Molino Naldoni

ForteItalie

Farine de Type 00 polyvalente (W260) pour des hydratations et des temps de levée moyens. Donne des pizzas moelleuses et parfumées sans nécessiter une fermentation marathon. Assez tolérante pour une pâte du jour même, mais supporte très bien une maturation à froid toute la nuit. Une bonne porte d'entrée dans la gamme Naldoni.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 24 à 72 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.

Plage de fermentation de Molino Naldoni Sofia

La fenêtre catalogue de Molino Naldoni Sofia est de 24–72 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.