Sofia
Molino Naldoni
Farine de Type 00 polyvalente (W260) pour des hydratations et des temps de levée moyens. Donne des pizzas moelleuses et parfumées sans nécessiter une fermentation marathon. Assez tolérante pour une pâte du jour même, mais supporte très bien une maturation à froid toute la nuit. Une bonne porte d'entrée dans la gamme Naldoni.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 8-24 heuresà 22°C
TestéFarine de force (W260). Créneau classique pour une Neapolitan. 0,1-0,3 % de levure fraîche. Hydratation 58-65 %.
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Idéal pour
Pizza Classica
Molino Naldoni Sofia est une farine de type 00, force de W260, 12.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, et une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %. Farine de Type 00 polyvalente (W260) pour des hydratations et des temps de levée moyens. Donne des pizzas moelleuses et parfumées sans nécessiter une fermentation marathon. Assez tolérante pour une pâte du jour même, mais supporte très bien une maturation à froid toute la nuit. Une bonne porte d'entrée dans la gamme Naldoni. Il fermente de manière optimale pendant 8–24 heures à temp. ambiante (22°C). Farine de force (W260). Créneau classique pour une Neapolitan. 0,1-0,3 % de levure fraîche. Hydratation 58-65 %.