Molino NaldoniSofia
Uma Tipo 00 intermediária (W260) para hidratação e tempos de fermentação médios. Produç pizzas macias e aromáticas sem precisar de uma maratona de fermentação. Bem tolerante para massas do mesmo dia, mas aguenta super bem uma maturação a frio de um dia para o outro. Ótima porta de entrada para a linha da Naldoni.
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Molino Naldoni Sofia é uma farinha tipo 00, força W260, 12.5% de proteína, uma relação P/L de 0.60, e um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%. Uma Tipo 00 intermediária (W260) para hidratação e tempos de fermentação médios. Produç pizzas macias e aromáticas sem precisar de uma maratona de fermentação. Bem tolerante para massas do mesmo dia, mas aguenta super bem uma maturação a frio de um dia para o outro. Ótima porta de entrada para a linha da Naldoni. Fermenta melhor por 3.8–11.8 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha forte (W260). Janela clássica para Neapolitan. 0,1-0,3% de fermento fresco. Hidratação de 58-65%.