Molino Naldoni Sofia

Name: Molino Naldoni Sofia
Brand: Molino Naldoni

ForteItália

Uma Tipo 00 intermediária (W260) para hidratação e tempos de fermentação médios. Produç pizzas macias e aromáticas sem precisar de uma maratona de fermentação. Bem tolerante para massas do mesmo dia, mas aguenta super bem uma maturação a frio de um dia para o outro. Ótima porta de entrada para a linha da Naldoni.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 24–72 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.

Faixa de fermentação de Molino Naldoni Sofia

A janela de catálogo de Molino Naldoni Sofia é de 24–72 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.