タイプ00強力イタリア
Molino NaldoniSofia
中程度の加水率と発酵時間に適した、バランスの良いType 00（W260）。長時間の過酷な発酵をさせなくても、柔らかく香りの良いピザが焼ける。当日仕込みの生地にも使いやすいし、一晩の低温発酵も問題なくこなせる。Naldoniのラインナップの入門用としておすすめ。
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Molino Naldoni Sofiaはタイプ00の小麦粉, 強度 W260, タンパク質 12.5%, P/L比 0.60, および 推奨加水率 58–65%です。 中程度の加水率と発酵時間に適した、バランスの良いType 00（W260）。長時間の過酷な発酵をさせなくても、柔らかく香りの良いピザが焼ける。当日仕込みの生地にも使いやすいし、一晩の低温発酵も問題なくこなせる。Naldoniのラインナップの入門用としておすすめ。 常温（22°C）で3.8〜11.8時間発酵させるのが最適です。 強力粉（W260）。クラシックなNeapolitanの発酵適期に。生イースト0.1-0.3%。加水率58-65%。