タイプ00強力イタリア
Sofia
Molino Naldoni
中程度の加水率と発酵時間に適した、バランスの良いType 00（W260）。長時間の過酷な発酵をさせなくても、柔らかく香りの良いピザが焼ける。当日仕込みの生地にも使いやすいし、一晩の低温発酵も問題なくこなせる。Naldoniのラインナップの入門用としておすすめ。
W値
260W
強力P/L比
0.60
タンパク質
12.5%
加水率最適な加水率
58-65%
最適な加水率: 58% – 65%
45%55%65%75%85%95%
58%最小
65%最大
ほとんどのピザスタイルに適した強力粉。24〜48時間の低温発酵に最適です。
最適な発酵: 8-24 時間温度 22°C
テスト済み4h12h24h36h48h60h72h
8h最小
24h最大
強力粉（W260）。クラシックなNeapolitanの発酵適期に。生イースト0.1-0.3%。加水率58-65%。
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最適な用途
Molino Naldoni Sofiaはタイプ00の小麦粉, 強度 W260, タンパク質 12.5%, P/L比 0.60, および 推奨加水率 58–65%です。 中程度の加水率と発酵時間に適した、バランスの良いType 00（W260）。長時間の過酷な発酵をさせなくても、柔らかく香りの良いピザが焼ける。当日仕込みの生地にも使いやすいし、一晩の低温発酵も問題なくこなせる。Naldoniのラインナップの入門用としておすすめ。 常温（22°C）で8〜24時間発酵させるのが最適です。 強力粉（W260）。クラシックなNeapolitanの発酵適期に。生イースト0.1-0.3%。加水率58-65%。