Molino Naldoni Sofia の発酵範囲
Molino Naldoni Sofia のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Naldoni Sofia
強力イタリア
中程度の加水率と発酵時間に適した、バランスの良いType 00（W260）。長時間の過酷な発酵をさせなくても、柔らかく香りの良いピザが焼ける。当日仕込みの生地にも使いやすいし、一晩の低温発酵も問題なくこなせる。Naldoniのラインナップの入門用としておすすめ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜72時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
中程度の加水率と発酵時間に適した、バランスの良いType 00（W260）。長時間の過酷な発酵をさせなくても、柔らかく香りの良いピザが焼ける。当日仕込みの生地にも使いやすいし、一晩の低温発酵も問題なくこなせる。Naldoniのラインナップの入門用としておすすめ。
Molino Naldoni Sofia vs Garofalo Farina W260
Garofalo Farina W260の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Sofia vs Farina W260
強度
強力 · W 260強力 · W 260P/L
0.600.70+0.10タンパク質
12.5%12%-0.5%加水率
——熟成
3.8-11.8h 22°C—Sofia vs Farina W260
Sofia | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 260 | 強力 · W 260 |
P/L | 0.60 | 0.70+0.10 |
タンパク質 | 12.5% | 12%-0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.8-11.8h 22°C | — |