Middle-of-the-road Type 00 (W260) for medium hydration and medium leavening times. Produces soft, fragrant pizzas without requiring marathon fermentation. Forgiving enough for same-day dough but handles overnight cold retard fine. Good entry point into the Naldoni lineup.
Middle-of-the-road Type 00 (W260) for medium hydration and medium leavening times. Produces soft, fragrant pizzas without requiring marathon fermentation. Forgiving enough for same-day dough but handles overnight cold retard fine. Good entry point into the Naldoni lineup.
Katalogové okno pro Molino Naldoni Sofia je 24–72 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
Sofia | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 260 | Silná · W 260 |
P/L | 0.60 | 0.70+0.10 |
Bílkoviny | 12.5% | 12%-0.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | 3.8-11.8h 22°C | — |
