Molino Naldoni Sofia

Name: Molino Naldoni Sofia
Brand: Molino Naldoni

StarktItalien

Ett mångsidigt Tipo 00-mjöl (W260) för medelhög hydrering och medellånga jästider. Ger mjuka, doftande pizzor utan att kräva maratonjäsning. Förlåtande nog för deg som görs samma dag, men klarar kalljäsning över natten galant. Bra instegsmjöl i Naldonis sortiment.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.

Jäsningsintervall för Molino Naldoni Sofia

Katalogfönstret för Molino Naldoni Sofia är 24–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.