타입 00강함이탈리아
Sofia
Molino Naldoni
중간 정도의 수분율과 중간 발효 시간에 적합한 Type 00(W260). 긴 발효 없이도 부드럽고 향긋한 피자를 만듭니다. 당일 도우로도 충분히 좋지만, 하룻밤 저온 숙성도 잘 소화합니다. Naldoni 라인업의 좋은 시작점입니다.
W 강도
260W
강함P/L 비율
0.60
단백질
12.5%
가수율최적 가수율
58-65%
최적 가수율: 58% – 65%
45%55%65%75%85%95%
58%최소
65%최대
대부분의 피자 스타일에 적합한 강력분. 24-48시간 저온 발효에 탁월.
최적 발효: 8-24 시간온도 22°C
검증됨4h12h24h36h48h60h72h
8h최소
24h최대
강력분(W260). 클래식한 나폴리 윈도우 테스트. 생효모 0.1-0.3%. 수분율 58-65%.
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가장 적합
Molino Naldoni Sofia은(는) 00 타입 밀가루, W260 강도, 12.5% 단백질, P/L 비율 0.60, 및 권장 가수율 범위 58–65%입니다. 중간 정도의 수분율과 중간 발효 시간에 적합한 Type 00(W260). 긴 발효 없이도 부드럽고 향긋한 피자를 만듭니다. 당일 도우로도 충분히 좋지만, 하룻밤 저온 숙성도 잘 소화합니다. Naldoni 라인업의 좋은 시작점입니다. 실온 (22°C)에서 8–24시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 강력분(W260). 클래식한 나폴리 윈도우 테스트. 생효모 0.1-0.3%. 수분율 58-65%.