Sofia
Molino Naldoni
Farina di tipo 00 intermedia (W260) per idratazioni medie e tempi di lievitazione medi. Produce pizze soffici e profumate senza richiedere fermentazioni maratona. Abbastanza indulgente per impasti a lievitazione diretta, ma si presta bene alla maturazione in frigorifero per tutta la notte. Un buon punto di partenza nella gamma Naldoni.
Idratazione ottimale: 58% – 65%
Farina forte adatta alla maggior parte degli stili di pizza. Ottima con lievitazione a freddo di 24-48 ore.
Fermentazione ottimale: 4-12 orea 22°C
TestatoFarina di forza (W260). Classica alveolatura napoletana. 0,1-0,3% lievito fresco. Idratazione 58-65%.
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Ideale per
Pizza Classica
Molino Naldoni Sofia è una farina di tipo 00, forza W260, 12.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.60, e un'idratazione consigliata del 58–65%. Farina di tipo 00 intermedia (W260) per idratazioni medie e tempi di lievitazione medi. Produce pizze soffici e profumate senza richiedere fermentazioni maratona. Abbastanza indulgente per impasti a lievitazione diretta, ma si presta bene alla maturazione in frigorifero per tutta la notte. Un buon punto di partenza nella gamma Naldoni. Fermenta al meglio per 3.8–11.8 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina di forza (W260). Classica alveolatura napoletana. 0,1-0,3% lievito fresco. Idratazione 58-65%.