Farina di tipo 00 intermedia (W260) per idratazioni medie e tempi di lievitazione medi. Produce pizze soffici e profumate senza richiedere fermentazioni maratona. Abbastanza indulgente per impasti a lievitazione diretta, ma si presta bene alla maturazione in frigorifero per tutta la notte. Un buon punto di partenza nella gamma Naldoni.
Farina di tipo 00 intermedia (W260) per idratazioni medie e tempi di lievitazione medi. Produce pizze soffici e profumate senza richiedere fermentazioni maratona. Abbastanza indulgente per impasti a lievitazione diretta, ma si presta bene alla maturazione in frigorifero per tutta la notte. Un buon punto di partenza nella gamma Naldoni.
La finestra di catalogo di Molino Naldoni Sofia è 24–72 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Sofia | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 260 | Forte · W 260 |
P/L | 0.60 | 0.70+0.10 |
Proteine | 12.5% | 12%-0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 3.8-11.8h 22°C | — |
