Molino NaldoniSofia
Farina di tipo 00 intermedia (W260) per idratazioni medie e tempi di lievitazione medi. Produce pizze soffici e profumate senza richiedere fermentazioni maratona. Abbastanza indulgente per impasti a lievitazione diretta, ma si presta bene alla maturazione in frigorifero per tutta la notte. Un buon punto di partenza nella gamma Naldoni.
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Molino Naldoni Sofia è una farina di tipo 00, forza W260, 12.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.60, e un'idratazione consigliata del 58–65%. Farina di tipo 00 intermedia (W260) per idratazioni medie e tempi di lievitazione medi. Produce pizze soffici e profumate senza richiedere fermentazioni maratona. Abbastanza indulgente per impasti a lievitazione diretta, ma si presta bene alla maturazione in frigorifero per tutta la notte. Un buon punto di partenza nella gamma Naldoni. Fermenta al meglio per 3.8–11.8 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina di forza (W260). Classica alveolatura napoletana. 0,1-0,3% lievito fresco. Idratazione 58-65%.